При использовании системы УНК подбирают оптимальный режим для каждого вида (сорта!) продукции. Обеспечивают полный контроль всех газов и микроклимата. Эффект чрезвычаен! Некоторой торговой фирме удавались хранить бананы как зелеными, так и желтыми на протяжении 3 месяцев! Черешня замечательно сохраняется 8 недель, апельсины – 3 месяца, красная смородина — 14 недель, груша — до 8–9 месяцев. Некоторые сорта яблок сохраняются в такой камере и 2 года. Виноград — 2–3 месяца и больше, в зависимости от сорта.
И все это без потери качества и минеральной композиции плода! Без натирания воском и подобных ухищрений. Плод и на вид, и на вкус остается “свежесорванным”. Достигается это благодаря торможению процессов дыхания плодов и подобранному режиму микроклимата. Да, для хранения яблок большинства сортов уровень кислорода не должен превышать 1,2%, а температура должна равняться 1–2°С.
Переработка плодоовощной продукции
Кроме огромного “свежего” (фрэш) рынка, высокоразвитым в Нидерландах является и рынок продуктов переработки данного вида продукции. Это предопределено процессами, которые происходят в обществе. Население тратит все меньше время на “кухонные дела”, высвобождая личное время для семьи, досуга, образования, или дела. Сеть ресторанов предлагает замечательную домашнюю кухню на любой вкус. Пищевые предприятия выпускают разнообразную продукцию — от картофеля “фри” до полуготовым салатам и полуфабрикатам.
Такая продукция устраивает и рестораны, и домохозяек. Значительно упрощается трудоемкая, монотонная операция очистки, нарезания овощей, и тому подобное. Технология переработки не ограничивается производством консервов, а обеспечивает широкий спектр продукции с минимально необходимой обработкой сырья, которая дает возможность достичь хранения начальных вкусовых качеств и полезных веществ. Да, в ассортименте фруктового варения есть так называемые “подварки”. Подданные минимальной тепловой обработке, фрукты в таком продукте хранят форму и вкус. Йогурты производят не из фруктовых концентратов, а с добавлением натуральных кусочков фруктов. Жесткое законодательство, регламентированное требованиями ISO и другими регламентами, в производстве пищевых продуктов ограничивает применение консервантов и пищевой добавки.
