5. Хранение (внешний вид и вкусовые качества — минеральная композиция, сочность, — сохраняются с использованием системы Ультра Низкого Кислорода (УНК, ULO)).

6. Переработка (качество исходного сырья, технология — оборудование, качество конечного продукта).

7. Маркетинг (изучение потребительского рынка, известность торговой марки — качество бренда, ассортимент).

8. Продажа (инструкция для покупателя, рецепты для приготовления кушаний).

9. Потребление (сроки).

Остановимся подробнее на хранении и калибровании овощей и фруктов. Калибрование:

- обеспечивает одинаковый размер плодов в партии; однородная их расцветка; подбора нужного веса для упаковки (эти три аспекта очень важны в работе с супермаркетами!);

- дает возможность устанавливать разную цену на продукцию;

- обеспечивает мобильность в процессе работы на рынке с покупателями;

- повышает авторитет (имидж) производителя, дает возможность делать экспортную поставку и поставку в супермаркеты.

Признаки калибрования:

- расцветка;

- размер;

- вес;

- форма;

Самой современной системой хранения овощей (лука, картофеля, моркови, свеклы) в контейнерах является система активной, форсированной вентиляции, при которой воздух необходимой температуры и влажности проходить сквозь контейнер и продукт. Для хранения фруктов используют системы УНК. Эта технология пришла на смену контролируемой газовой среде (CA), известной у нас как КГС. Снижение уровня О2 в камере к минимальному дает возможность хранить фрукты и некоторые овощи (томаты, капусту и тому подобное) без потери качества значительно дольше в сравнении с охлаждением или СА.
Страницы ← предыдущая следующая →